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熟食卤肉
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卤猪蹄卤肘子技术
卤猪蹄卤肘子技术
所属分类:熟食卤肉
描述:
好再来餐饮培训传授百余种中华名小吃及多种中国名菜,口味独特,适合各地经营。即可固定开店,也可流动经营,投资小,见效快,赚钱稳,几年来全国各地前来参加培训、学习的络绎不绝。欢迎来校参观考察!电话:0373-7189889
培训详情

培训项目

1、卤猪(卤猪头脸 卤猪蹄 卤猪肺 卤猪脾 卤猪耳 卤猪尾 卤猪头 卤口条 卤肘子 卤猪肚 卤猪心 卤猪腰 卤猪肝 各种口味卤香肠)2、卤鸡(卤全鸡 卤鸡腿 卤鸡脖 卤鸡爪 卤鸡肝 卤鸡翅 卤鸡珍 卤翅尖 卤鸡头 卤鸡块 卤翅中)3、卤鸭(卤全鸭 卤鸭腿 卤鸭翅 卤鸭掌 卤鸭翅中 卤鸭翅尖 卤鸭头)4、卤牛肉(酱牛肉 五香牛肉)5、卤菜(卤腐竹 卤素肠 卤面筋 卤豆腐丝 卤海带 卤千张 卤豆干 卤菌类 卤鹌鹑蛋 卤莲藕)6、久久鸭脖 7、绝味鸭脖 8、道口烧鸡 9、叫花鸡 10、北京烤鸭 11、椒盐鸡 12、香酥鸡香酥鸭 13、不老鸡不老鸭 14、茶油鸭 15、德州扒鸡 16、周黑鸭 19、果木烤鸭 20、五香卤兔 21、童子鸡 22、醉仙鸭 23、盐焗鸡 24、红焖鸭 25、卤羊蹄 26、酱香鱼

最佳搭配

精品凉菜1、红油耳丝 2、五香猪头肉 3、红油肚丝 4杏仁拌苦菊 5、酸辣土豆丝 6、凉拌木耳 7、香葱拌豆腐 8、素拌三丝 9、凉拌腐竹 10、蒜泥茄子 11、冰糖莲菜 12、生菜油膜头 13、油炸花生 14、凉拌黄瓜变蛋 15、凉拌大拉皮 16、豆干拌西芹 17、芥末粉丝 18、麻酱豆角 19、姜汁变蛋 20、凉拌面筋 21、小葱拌豆腐 22、炝拌绿豆芽 23、芥末粉丝 24、姜汁莲菜  25、麻辣粉皮 26、虎皮尖椒 27、豆豉辣椒 28、麻辣面筋 29、香辣豆腐丝 30、凉拌什锦 31、老虎秘制菜 32、干炸小鲫鱼 33、蒜泥香菇 34、三仁拌苦菊 35、老醋花生36、蒜泥黄瓜 37、五香花生米 38、干煸豆角 39、香菜木耳 40、姜汁芹菜 41、凉拌三丝 42、菠菜拌粉丝(奇香红油、葱麻油、奇味飘香辣椒油、大料水、大料油、芥末味、麻辣味、蒜蓉味、五香味、麻酱味、红油味)

培训内容

    一:中药材(卤料)香料的作用及使用;
    二:卤制食物原料的选用与预处理;
    三:卤汁的配料与调制要领;
    四:卤汤调色的原料及调色方法与技巧;
    五:卤汤调味的基本功
    六:各味卤汁的区别与变通;
    七:专用卤汤调配的全工艺流程;
    八:原材料加工卤制的全过程;
    九:不同材料加工卤制的区别方法;
    十:老汤的形成及保存要领;
    十一:卤制品加工系列禁忌;
    十二:卤汤的清汤方法;
    十三:卤制品的销售价格确定;
    十四:各种调味品的分类及用途;

    十五:系列原材料采购渠道;
    十六:经营选址及经营技巧;
    十七:店面店内(或摊位)设计布置 

   

培训过程

在教学过程中,专业师傅给大家讲解课程安排及所学项目必备工具和原料,并解说原材料的用途和选购标准、参考价格,需要时由师傅直接带学员到市场去采购原料,现场操作教学,每一项都由师傅先做示范,做完示范后学员亲手操作练习,师傅指导,纠正,直到可以和老师口味一样

培训时间

不限制学习时间。包教包会,学会为止。一般3--7天左右,视个人情况而定。学校有男女宿舍和夫妻套间,吃住免费,学会为止不限制学习时间。包教包会,学会为止。一般5--30天左右,视个人情况而定。学校有男女宿舍和夫妻套间,吃住免费,学会为止

后期扶持

1、根据投资能力指导选址及经营模式及管理技巧。
2、据店面情况设计装修方案、分析整体店面的投资预算。
3、根据当地消费水平,合理设定销售价格及营销方案。
4、教学员如何在市面上购买到所需要的原料和厨具设备,以方便大家开店经营
5、学员享有后期技术升级服务,常年免费咨询

利润分析

橱窗日营业额800-1500元;毛利润50%,为400-750元;

净利润30%,为240-450元;一月按30天计,为7200-13500元

中型店日营业额1500-3000元;毛利润50%,为750-1500元;

净利润30%,为450-900元;一月按30天计算,为13500-27000元。


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